佛跳墙 “佛跳墙”为闽菜的代表作，它集山珍海味之大全。主要原料离不开鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼 、鸽蛋等，并配有多种佐料。“佛跳墙”做得好坏，选料、刀法、严谨调配、烹制程序都是关键。因为香味浓郁，所以才有了“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的说法，这也是 “佛跳墙” 的来历。

普陀素菜 南普陀寺“素菜馆”的素菜，选用植物油、面类、豆类、蔬菜、蘑菇、木耳和水果为原料，遵循佛教饮食传统，真可谓素菜素料素名，一素到底。

生猛海鲜 厦门的名菜以生猛海鲜为首。运用厦门所产的石斑鱼、黄鱼、红蟹和本港鱿鱼烹制的海鲜菜肴，早在清代就被视为正宗名菜。海鲜菜所用的材料讲究新鲜，最好是即买即煮。顾客可以在餐馆的海鲜池中选定活蹦乱跳的海鲜，当场称足分量后 ，交厨师烹制。

药膳 药膳在中国有着悠久的历史，厦门鹭江宾馆的仿古药膳刻 意创新，别具特色。一是虽以中药为调味主料，却无令人难以下咽的药味；二是药膳食谱随节令变化，充分发挥食补的效用 ，如夏令食谱讲究益阴，冬季食谱讲究大补元气；三是选料考究 ，突出海鲜药膳的特色；四是刀工精细，器皿美观，菜的造型千姿百态，给人以美的享受。