堂客川菜以川菜为主，但品尝完以后，我更愿意称她为新概念川菜的典范。

菜，还是经典成名的川菜精品：四川泡菜（6元/份）、毛血旺（28元/份）、回锅肉（18元/份）、沸腾鱼（20元/斤）、麻婆豆腐（10元/份）……但用餐的环境绝对就是带有明显的西式风格。红黑色高脚餐椅，暗红色圆形沙发，原木的桌椅构成了堂客餐厅三个不同的就餐区域。厚重的低音背景音乐，流淌出低沉缓慢的法文曲目。

这里的大厨都来自重庆，立志把最完美的味道带给无锡的食客。不过评价一家餐厅川菜做如何，并不是搞几个四川人搞搞噱头就OVER了，得看内容。我所指的内容指的是做菜的原料。川菜味道的正宗与否，关键还在于烹制川菜的原料。

一方水土养一方人。做川菜可少不了正宗的四川小料。因为只有用四川当地产的泡椒、泡姜、青花椒、干辣椒、豆瓣等小料才能做出真正四川的味道。所以，在原料的采购上，堂客颇费了一些精力，所有川菜小料均来自天府之国。 这里川菜中的很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一锅现熬熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。

堂客炼制的红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；这样熬制的红油辣而不燥、香气醇和绵长。用此味调制出的冷菜精品凉菜夫妻肺片（16元/份）、口水鸡（15元/份）、蒜泥白肉（15元/份）、大刀耳片（16元/份）等均保持色形的鲜灵。

油辣子虽盖了一层，但吃在嘴里，丝毫感觉不到很猛的辣味，当吃到肚内，才会感觉喉咙口有很猛的麻辣感觉。这也许就是川菜麻辣之上乘手法。

堂客是以川菜起名的，但餐厅绝不是只有川菜。如果一桌全是川菜麻辣的话，我估计我肯定是受不了的。在堂客，它的招牌菜中，最适合现在这个季节的是特色羊肉汤（36元/例），一大锅浓汤，羊肉和辅料都是精心挑选的，吃完麻辣的川菜，一定要来一碗浓郁鲜美的羊肉汤去去辣，咸鲜的熟羊肉和麻辣的川菜构成了今冬堂客绝佳的搭配！ 大刀耳片