比较欣赏用浅浅的茶碗来做蒸蛋，本来非常家常的蒸蛋，放在小茶碗里蒸出来，就象有了灵性似的，文雅而内秀。吃着这小茶碗里的蒸蛋，感觉人也书卷气浓重了，仿佛吃下的是满腹的诗文一般。

古色古香的茶碗，托着水嫩嫩的蛋羹，白如银的太湖银鱼洒在上面象是浮在水面享受外面的阳光。银鱼的鲜味和蛋羹天衣无缝地溶在了一起，银鱼带着蛋香，蛋羹里带着鱼的鲜美。滑滑嫩嫩的还蕴藏着婴儿时的点点记忆。

水嫩的银鱼蒸蛋是先要好好欣赏一下的，奶黄的蛋羹，雪白的银鱼，再点上鲜艳的蟹黄，这就非常诱人了。细腻的蛋羹做起来要有耐心的，银鱼要在蛋蒸的六成熟时放进去，放早了就沉底了，也会老了，放迟了不熟，鲜味不能和蛋羹溶到一起。

1、这道菜适合用新鲜的银鱼来做，速冻保鲜的也可以，不能用银鱼干。

2、蒸蛋要用中火，火大了会起泡。