上海的地理位置得天独厚，处于南北交汇的界线头上，不仅有南北文化在这里撞击磨合，更有外来文化在此融汇繁衍。文化如此，饮食亦如此，所以说，上海人是很有口福的。
可上海人的嘴巴却“眼眼教”（上海本地话里“偏偏”的意思）被养刁了，“切头斯”（普通话：吃劲儿）十分厉害，倒不是追求粤菜的那份精致，而是热衷于一窝蜂似的赶流行。记得小学的时候流行过一种熟食店的外卖凉菜，坊间流传的名字是“朝鲜菜”；后来有阵子，山河一片红，全民火锅，然后又有阵子，闹起了革命，全民香辣蟹，这还是上个世纪的事情；完了流行巴西烧烤，阿根廷烧烤也顺带出来火了把，街头巷尾也多了不少图门烧烤；再往后是流行三黄鸡白斩鸡，年老色衰的小绍兴没能来个第二春，骚首弄姿的鸡舞台倒是造就了一大批X鼎鸡；随着上海国际化的步伐，见山德士爷爷和麦当劳叔叔赚得盆满钵满，各式外国菜系也来上海淘金了，殊不见，大学边上那一茬又一茬的韩国料理和批萨店，就连冷僻的尼泊尔菜，在上海也找得到；而最强劲的，还是得数本国的小龙虾了吧，因为这小小寄生虫而发财的人，又何止一个县。
这流行潮头的左扑右挡、左右逢源中，吃的人爽翻了，卖的人赚翻了；吃的人嫌爽得还不够，于是流着哈啦子寻寻又觅觅，卖得人看了觉得还能赚更多，也就卯足了劲儿配合着耍花枪。于是就有了最早的金呈府火锅，在广告里撕心掏肺地吆喝起了鲜鹅肠，而后又略施粉黛摇身一变成了豆花鱼庄。要说这角色替换演得好的主，还得算那小美羊，夏天的招牌是黄大嫂龙虾，到了冬天就换上了中国红的缎子棉袄卖羊肉锅。说到这小美羊，就不得不提全国知名的不沾料的小肥羊，他掀起的那股旋风里，李鬼又何止一两个小美羊、小尾羊。不过说起来，这些个文字游戏的店名里，我倒是真的佩服“小尾羊”，因为在上海话的发音里，“小尾羊”和“小肥羊”几无二致。看来，餐饮文化餐饮文化，这“餐饮”还真对得起这“文化”二字。一片忙忙碌碌中，卖的人忙着变换花样为了赚得更翻的同时，又让吃的人也爽翻了天，各得其所，市场一片繁荣。
虽说美食潮流波涛汹涌、此起彼伏，但要说这些年来在这潮头浪尖上始终屹立不倒如王菲的，也有。就说那大闸蟹吧，西北风一吹，就黄了，而且还红，红得发紫，岂是那太湖蟹、崇民蟹能望项背的，要知这大闸蟹，不仅仅繁荣了餐饮业，更是带动了旅游业啊。多少年来，大闸蟹走实力派路线，形象如一，仍是那青背、白肚、金爪、黄毛，连那走百变路线的娜姐恐怕也自叹弗如了吧；名声那叫一个大，大到连捆蟹的绳和装蟹的袋都能鸡犬升天卖不少钱。但就算再贵，也还是有人买他的帐，甚至百里迢迢赶赴阳澄湖尝鲜，没办法，谁让这大闸蟹是“10足”的美味呢？
不仅是这吃里头学问多，这做生意的学问啊，更多。别以为能把大闸蟹卖火了就算是本事，就是能把小龙虾炒火了也不算能耐。
我们公司边上有个糖炒栗子店——好好糖炒栗子，那才叫一个经典。只要店营业，就有人排队，少则7、8人，高峰时队伍可以绵延三十米。味道呢，也是真的好，一个朋友——其实就是00——每次在msn上和我聊到这个栗子，都是用近30个惊叹号表达内心的激动不安。我下班的时候顺路，于是带了些回家，妈妈吃后也说了，“其他地方的栗子呀，很多是偷工减料做的，用水煮得大半熟，再放在锅里意思意思炒两下，味道不正宗的。”的确，好好的这个栗子壳很脆，已经被炒到酥了，里层的衣也不与肉粘连，剥起来比一般的栗子方便很多；栗子肉的颜色也与一般的栗子不同，呈亮黄色，吃起来甜甜的，连我这个从来不吃栗子的人也剥得停不了手。看来这个好吃，是有点真功夫的了。
对于上海这个商业中心来说，吃不仅仅只是吃那么简单，吃是一份产业。海派风格的上海，能有国际服装文化节，也该为上海人的吃设个流行度指数，立个流行美食风向标，以此引导大众，如何尽情尽兴地投入这纷繁抚杂的吃的海洋，说不定还能解决不少人的就业问题。
其实上海人的吃，还真的是富裕了一大片：不少旅行社，都开发起了美食游；不少媒体杂志，都做起了美食版；甚至眼下不太景气的IT界，也搭了个顺风车，大众点评网，已经在资本市场上小有名气了。
话说回来，我刚才夸过的这些商家，都是亲自去体验过的，也全部都是发自内心、肺腑的称赞，所以我也该去挣一把广告费，就算是“个人饮食产业化”的亲身实践了吧。
写博过程中突然在想我今天一天吃过的东西，酸奶、雪碧、栗子、苹果、干姜水、珍珠奶茶、榴莲糖、Uha-Uha、牛肉干、辣鸡翅、双层吉士汉堡，中午是10种配料的麻辣烫，晚饭更是糖醋排骨、香菇菜心、韭菜肉丝、鸡毛菜汤和虎皮蛋烧肉……吓到自己了，这也算是另一种“切头斯”了哎……
