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汇集世界各地惹味大炒[ZT] 

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来自：[ao]  (敦煌)  2007-3-17
　　桂花醉 准备时间：10分钟 制作时间：1小时 食材：鸡半只(约200～250克)，大葱1根，姜1块，玫瑰露酒100克。绍兴黄酒500克， 桂花酱 150克， 盐适量。 原料采买：新鲜三黄鸡最适合这道菜。 做法： 1. 把鸡和大葱、姜用盐水小火浸30分钟后，用冰水泡10分钟，斩件。 2. 调和桂花酱、玫瑰露酒和女儿红酒，把鸡块浸入后放冰箱1小时。 特点：鸡在冰箱冷冻后会有一股特殊的咖啡香味。 烹饪心得：绍兴黄酒最好用陈年的，会让味道更圆润。
　
 2007-3-17 14:16:10  ao (敦煌) 
　　泰式排档炸鱼
　　
　　 准备时间：3分钟
　　
　　 制作时间：5分钟
　　
　　 食材：蚬500克，剁辣椒1茶匙，辣椒酱1茶匙，辣椒豆豉2茶匙，糖2茶匙，生抽1茶匙，柠檬汁少许。
　　
　　 原料采买：壳整齐无异味的为新鲜蚬。
　　
　　 做法：
　　
　　 1. 先爆炒剁辣椒、辣椒酱和辣椒豆豉。
　　
　　 2. 放入蚬后把蚬炒至开口。
　　
　　 3. 加入糖和生抽。
　　
　　 4. 最后滴入柠檬汁。
　　
　　 特点：蚬又称黄蚬、金蚶、扁螺。蚬肉味鲜美，营养丰富，有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效。
　　
　　 烹饪心得：把蚬煮前用盐水和磨刀石泡养一下，让蚬能更快地吐出沙子。
　　
　
 2007-3-17 14:17:17  ao (敦煌) 
　　老干妈炒蚬
　　
　　 准备时间：3分钟
　　
　　 制作时间：5分钟
　　
　　 食材：蚬500克，剁辣椒1茶匙，辣椒酱1茶匙，辣椒豆豉2茶匙，糖2茶匙，生抽1茶匙，柠檬汁少许。
　　
　　 原料采买：壳整齐无异味的为新鲜蚬。
　　
　　 做法：
　　
　　 1. 先爆炒剁辣椒、辣椒酱和辣椒豆豉。
　　
　　 2. 放入蚬后把蚬炒至开口。
　　
　　 3. 加入糖和生抽。
　　
　　 4. 最后滴入柠檬汁。
　　
　　 特点：蚬又称黄蚬、金蚶、扁螺。蚬肉味鲜美，营养丰富，有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效。
　　
　　 烹饪心得：把蚬煮前用盐水和磨刀石泡养一下，让蚬能更快地吐出沙子。
　　
　　
　
 2007-3-17 14:17:56  ao (敦煌) 
　　何目小金瓜
　　
　　 准备时间：7分钟
　　
　　 制作时间：15分钟
　　
　　 食材：扇贝肉1颗，海红肉3颗，小鱿鱼2只，鳕鱼肉1小块，小南瓜1只，洋葱半颗切碎，咖喱粉1匙，罗勒叶1片，牛奶半包，盐适量。
　　
　　 原料采买：南瓜宜采买有手感，外表无破损的为上品。
　　
　　 做法：
　　
　　 1. 把小南瓜顶部切开，用汤匙挖出南瓜籽后备用。
　　
　　 2. 洋葱碎爆炒出香味后加入扇贝肉、海红肉、小鱿鱼、鳕鱼肉拌炒。
　　
　　 3. 加入牛奶，罗勒叶和咖喱粉后用盐调味，把汁煮浓。
　　
　　 4. 3放入南瓜里，用大火蒸20分钟。
　　
　　 特点：一道包罗万象的地方特色菜，除了营养丰富外，和泰国的丝苗米配合得是相得益彰。
　　
　　 烹饪心得：如果家里有烤箱，可用烤来代替蒸， 会显得更惹味。
　　
　　
　
 2007-3-17 14:26:34  ao (敦煌) 
　　辣酒大花螺
　　
　　 准备时间：10分钟
　　
　　 制作时间：15分钟
　　
　　 食材：花螺500克，朝天椒6颗，洋葱末30克，玫瑰露酒半瓶，咖喱粉1茶匙，黑胡椒碎1茶匙，豆瓣酱1茶匙。
　　
　　 原料采买：适宜选择大小适中的花螺，太大的螺肉会显太老。
　　
　　 做法：
　　
　　 1. 把朝天椒、洋葱末、豆瓣酱、黑胡椒碎和咖喱粉爆炒出香味。
　　
　　 2. 放入花螺拌炒后，倒入玫瑰露酒调小火煮10分钟。
　　
　　 特点：很辣很刺激的一道海产菜式，同时带着浓烈的玫瑰香气。
　　
　　 烹饪心得：花螺煮前最好用开水稍煮3分钟，可去掉壳上的依附物。
　　

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